我作為祁紅生產，銷售的從業(yè)者，對紅茶審評和品飲上，這么多年我也是一直不斷的學習和總結經驗的，百度一般也看不到這些。
這里分為兩個部分回答這個問題
一，在專業(yè)審評上
紅茶其實是一個以甜為主基調的茶葉，所以，在紅茶專業(yè)審評上，我們重點是看看其滋味香氣甜感為基礎的茶。一般在審評上也有側重點的地方。
這里我們不去講什么審評手法和名詞解釋了，感興趣的找一下專業(yè)的書來看下就好，或者網上搜搜很容易就能找到這里不說了。這里重點是要告訴大家，三類紅茶審評的側重度，要點是不一樣的，這個值得大家收藏。
1，小種紅茶，小種紅茶一般是我們說的傳統(tǒng)煙熏工藝的小種，一般小種紅茶分為正山小種和煙熏小種，正山小種重點要抓住桂圓干香味和松煙香是否濃純。而煙小種，要求一般就是松煙香是否濃長久可以了。這一點是小種紅茶比較看中的地方，這些很多行業(yè)從業(yè)者也未必分得清。
2，工夫紅茶，工夫紅茶其實現(xiàn)在在我國種類非常繁多，真的可謂百家爭鳴，審評一般還是以五項因子為主線，但是這里要注意的是，隨著市場的變化，工藝的改創(chuàng)，品種的增多，不能再用老思想紅茶一定要濃，強，湯色要紅艷這種傳統(tǒng)思維來看，我個人認為一定要結合市場，其實市場對很多烏龍品種等喜好度也很高，湯色早已不是紅艷為主的了。其實工夫紅茶，抓住高品質的特點，甜，醇，鮮，嫩等等就可以。
3，紅碎茶，紅碎茶其實我國大部分接觸都很少，但目前在我國審評非常簡單，抓住幾點，第一，顆粒是否均勻，是否重實。第二，滋味上以濃、鮮、強為佳。第三，加奶1-2勺看湯色，嘗滋味，湯色以粉紅、姜黃為好，以灰為差。加奶后仍然需要有茶味，有一定收斂性為好，如果以奶味為主就比較差。
二、在日常品鑒上
日常品鑒其實情況會非常多，那么我其實一直不喜歡簡單的教大家去按照固定的套路沖泡，但是可以分享一些注意事項。
1，水的選擇，紅茶因為發(fā)酵茶，其實對水還是比較看重的，如果選擇不恰當?shù)乃?，往往會造成苦澀感重，湯色較深。因為茶黃素茶紅素，這些物質在堿性環(huán)境中會自動氧化，造成茶湯結構滋味缺失。而一些礦物質過高，會造成滋味的苦澀。
2，水溫，泡茶的話畢竟不是審評，還是看茶泡茶，當然我是很喜歡好茶用開水悶泡，那種醇厚度感覺會比較好。但是如果你手上的茶有一些不好的滋味香氣，降低溫度是一個非常友好的方法，畢竟自己喝，不要抬杠。
3，茶水比，這個其實也很重要，但是一樣我不去跟各位去說固定比例，因為你沖泡方式不同，水不同，茶水比不同改變會造成口感差異。建議還是自己買的一部分茶去調整自己喜歡的比例。
最后，其實我覺得沖泡方式上，是最沒有必要教大家具體參數(shù)的東西了，喝茶是自己的事情，因人而異，很多表演型大師總是告訴大家，泡茶一定要怎么樣比例，怎么樣水溫什么的，我真覺得是平時喝茶太少，真正常喝茶的人，都有自己的習慣，甚至會根據不同的時間段都會調整，沒必要順從他人。
2023年新茶預售正式拉開帷幕，有需要預定的朋友可以私信
想真正的學茶，你得往復雜了去看。
想真正的懂茶，你得往簡單了去理解。
謝謝每一位看到最后的人
來源：戀山
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